どなたでも無料でご自由に参加いただけます

日時　2026年3月26日（木）9:00-17:30

場所：東京海洋大学品川キャンパス　第4会場(講義棟34番)　（ZOOM配信はございません）
参加費：無料

企画責任者：潮　秀樹（東大院農）・福永健治（関西大）・石崎松一郎（海洋大）・李　昌一（神奈川歯科大）・亀井淳三（順天堂大）・岡﨑惠美子（海洋大）

【当日スケジュール】

9:00－ 9:10　開会の挨拶
潮　秀樹（東大院農）

I. 日本人の健康性に関わる近年の動向
座長：李　昌一（神奈川歯科大）
9:10－ 9:40　1.日本人の食生活・栄養状態・疾病の動向
中村丁次（日本栄養士会）

II. 魚肉タンパク質の構造的特徴と栄養価
座長：岡﨑惠美子（海洋大）
9:40－10:10　2.魚肉タンパク質の構造的特徴
潮　秀樹（東大院農）
10:10－10:40　3.魚肉タンパク質の栄養的特徴と栄養価評価の変遷
福永健治（関西大）
10:40－11:10　4.魚肉タンパク質の消化性とDIAAS
石崎松一郎（海洋大）
11:10－11:40 5.魚肉内因性プロテアーゼと調理・加工におけるタンパク質分解
小南友里（東大院農）
11:40－12:40　休憩　(昼休み)

III. 魚肉タンパク質の機能性評価研究
座長：福永健治（関西大）
12:40－13:10　6.魚肉タンパク質の健康機能の評価
細見亮太（関西大）
13:10－13:40　7.魚肉タンパク質由来ジペプチドの探索とその機能評価
亀井淳三（順天堂大）
13:40－14:10　8.魚肉タンパク質の機能性に関するヒト対象研究の現状
髙田夏佳（一正蒲鉾）

14:10－14:30　休憩

IV．健康性素材としての水産物の期待
座長：亀井淳三（順天堂大）
14:30－15:00　9.スケソウダラ速筋由来タンパク質摂取による筋肉増強作用
内田健志（ニッスイ）
15:00－15:30　10.超高齢者社会のオーラルフレイル予防の意義と魚肉タンパクの臨床応用
李　昌一（神奈川歯科大）
15:30－16:00　11.水産練り製品摂取による健康への影響に関する研究
門倉一成（紀文食品）
16:00－16:30　12.低利用魚および加工副産物の活用による機能性研究の将来展望
植木暢彦（鈴廣蒲鉾）

V. 総合討論
座長：矢澤一良（早稲田大）
16:30－17:20　総合討論
～魚肉タンパク質は世界を救う～
17:20－17:30 閉会の挨拶
渡部終五（北里大）

【公式サイトURL】
https://www.fishprotein.net/